Anelletti Au Four - Anelletti al forno

Les anelletti cuits au four sont l'une des spécialités gastronomiques siciliennes. Chaque famille garde sa propre recette, suggérant quels ingrédients sont transmis depuis plusieurs générations. Cette recette comprend une bonne sauce à la viande, enrichie de parmesan et de mozzarella (remplaçant les fromages typiques mais parfois difficiles à trouver comme le caciocavallo et la primosale), puis la cuisson du format de pâtes typique, les anneaux siciliens, passez le tout au four pour mélanger les saveurs.

🍴 portions: 6 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:45 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGREDIENTS

350 g de pâtes comme des anelletti

200 g de viande de bœuf (haché)

200 g de viande de porc (haché)

150 g de concentré de tomate

165 ml d’eau

150 g de petits pois surgelés

90 g de mozzarella

125 g de vin rouge

80 g de parmesan râpé

80 g d'oignons rouges Tropea

40 g d'huile EVO

q.s. de sel fin

q.s. de poivre noir

q.s. de chapelure

Pour la poêle

q.s. d'huile EVO

q.s. de chapelure

PREPARATION:

Metter l'oignon rouge haché dans une pôele avec l’'huile et laisser revenir pendant 2-3 minutes à feu doux. Ajouter les viandes: le bœuf puis le porc hachés et les détacher avec une cuillère en bois et les laisser doré 10 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez le vin rouge et après quelques minutes, le temps nécessaire pour que l'alcool s'évapore complètement, verser le concentré de tomate et abaisser le feu.

Mélanger soigneusement puis verser l'eau. Remuer à nouveau et poursuiver la cuisson encore 20 minutes, en gardant le feu doux et en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les petits pois (frais ou surgelés) et faites cuire encore 20 minutes, ajoutez donc un peu d'eau au besoin, et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite; ajoutez enfin une pincée de sel et le poivre au goût.

Pendant la cuisson de la sauce, mettre un peu d’huile dans un moule de 22 x 28 cm (20 x 30 cm) en la répartissant soigneusement sur tous les bords et sur la surface. Saupoudrer de chapelure et secouer la poêle pour que la chapelure adhère bien et couper la mozzarella en cubes.

Faites cuire les anelletti dans de l'eau bouillante en les égouttant 2-3 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez-les directement dans la pôele avec la sauce maintenant prête et, si nécessaire, ajustez à nouveau avec une pincée de sel.

Mélanger bien puis ajouter le parmesan râpé en gardant 2-3 cuillerées de côté pour la surface, puis ajouter la mozzarella coupée en dés et une pincée de poivre noir à votre goût. Remuer à nouveau et commencer à remplir le moule à l'aide d'une louche.

Niveler la surface pour que tout soit uniformément réparti et saupoudrer du reste de parmesan, puis de la chapelure. Enfin cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C pendant environ 35 minutes. Avant de les démouler, attendez 5 minutes, de cette façon les anelletti cuits au four resteront parfaitement en forme au moment de les servir.

Italiano

Anelletti al forno

Gli anelletti al forno sono una delle specialità gastronomiche siciliane. Ogni famiglia conserva la propria ricetta, suggerendo quali ingredienti si tramandano da più generazioni. Questa ricetta prevede un buon ragù di carne, arricchito con parmigiano e mozzarella (in sostituzione dei formaggi tipici ma a volte introvabili come il caciocavallo e il primosale), poi la cottura del tipico formato di pasta, gli anelletti siciliani, passa il tutto in forno per amalgamare i sapori.

🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:45 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

350 g di pasta tipo anelletti

200 g di carne di manzo (macinata)

200 g di carne di maiale (macinata)

150 g di concentrato di pomodoro

150 g di piselli surgelati

165 ml di acqua

90 g di mozzarella

125 g di vino rosso

80 g di parmigiano grattugiato

80 g di cipolle rosse di Tropea

40 g di olio EVO

qb di pangrattato

qb di sale fino

qb di pepe nero

Per la teglia

bb di olio EVO

qb di pangrattato

PREPARAZIONE

In un tegame con dell’olio mettere la cipolla rossa tritata e farla stufare, per 2-3 minuti, a fuoco dolce. Unire le carni: quella di manzo e poi quella di maiale; sgranandole man a mano con un cucchiaio di legno e lasciare rosolare per 10 minuti. Trascorso il tempo sfumare con il vino rosso e dopo un paio di minuti, il tempo necessario affinché l’alcol evapori completamente, versare anche il concentrato di pomodoro e abbassare la fiamma. Mescolare accuratamente e poi versare i 3/4 del bicchiere d’acqua. Date ancora una mescolata e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti, tenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Successivamente unire i piselli (freschi o surgelati) e cuocere per altri 20 minuti, perciò si dovrà aggiungere la restante acqua, e mescolare di tanto in tanto finché il sugo non sarà ben ristretto; aggiungere infine un pizzico di sale e una macinata di pepe a piacere. Mentre il sugo cuoce, mettere sul fuoco una pentola con acqua da portare a bollore e salare: servirà per la cottura degli anelletti. Intanto ungere una teglia da cm 22 x 28 oppure cm 30 x 20 con un po’ d’olio distribuendolo accuratamente lungo tutti i bordi e la superficie. Spolverizzare con il pangrattato e agitando la teglia in modo da far aderire per bene le briciole.

Tagliare a cubetti la mozzarella. Cuocere gli anelletti nell'acqua bollente scolandoli a 2-3 minuti dalla fine della cottura. Aggiungerli direttamente nel tegame con il sugo oramai pronto e, nel caso, aggiustare ancora con un pizzico di sale. Mescolare bene e poi aggiungere il parmigiano grattugiato tenendone da parte qualche cucchiaiata per la superficie, poi aggiungere la mozzarella a cubetti ed un pizzico di pepe nero a vostro gusto. Mescolare ancora e cominciare a riempire la teglia, con l’aiuto di un mestolo. Livellare la superficie in modo da distribuire equamente il tutto e spolverizzare con il restante parmigiano e poi con il pangrattato. Infine cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 40 minuti. Prima di sformarli attendere 5 minuti, in questo modo gli anelletti al forno resteranno perfettamente in forma al momento di servirli.