Ce sont des biscuits croustillants typiques de la région de Raguse, d'abord bouillis (squarati) puis cuits au four. À Raguse, ils font plusieurs formes de biscuits des petits (tocchetti) et des grands (couronnes). Dans cette recette, vous verrez comment faire les tocchetti, qui peuvent très bien être dégustés après un repas ou en apéro, un peu comme des taralli.
🍴 portions: 300 g 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: 24 heures 🍸 vol: --------
INGREDIENTS
200 g de semoule de blé dur
100 g de farine T 45
----- ou 300 g de farine T 55
30 g de saindoux
50 g de sucre
2 oeufs
1 citron
1 cas de graines d'anis
PREPARATION
Sur le plan de travail tamisez les 2 farines, ajoutez le sucre et le saindoux et frottez les ingrédients entre les paumes de vos mains jusqu'à ce que le saindoux soit bien absorbé.
Faites une fontaine et ajoutez: les œufs, un peu de zeste de citron râpé, 1 cuill. à soupe de jus de citron et pétrir. A ce stade, ajoutez les graines d'anis et pétrissez.
REMARQUE: si nécessaire, ajoutez une ou deux cuill. à soupe d'eau; pas trop car la pâte doit être très compacte.
Continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux, étirez-les jusqu'à avoir un diamètre d'environ de 1 cm, puis coupez-les en petits morceaux d'environ 1 cm de longueur.
Pour former les biscuits, roulez très légèrement les petits morceaux de pâte dans vos mains pour lisser les coins.
Mettez une casserole remplie d'eau avec un filet d'huile sur le feu et portez à ébullition. Puis, plongez les biscuits dans l'eau bouillante et faites cuire les biscuits pendant 3 minutes et les mettre dans une passoire.
Égouttez les biscuits et placez-les sur une surface en bois. Une fois refroidis, couvrez-les d'une serviette et laissez-les sécher pendant la nuit.
Le lendemain, placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et faites cuire les biscuits dans un four ventilé, préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes ou dans un four statique à 200 °C pendant 22 minutes mais dans n'importe quel cas jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Mélangez-les de temps en temps.
Retirer du four et laisser les biscuits refroidir complètement et peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à deux ou trois semaines.
Notes et conseils:
Vous pouvez remplacer l'anis par des graines de fenouil;
Italiano
Tocchetti squarati
Sono biscotti croccanti tipici delle zone del ragusano, prima lessati (squarati) e poi cotti al forno.
A Ragusa ne fanno di piccoli (tocchetti) e di grandi (corone). In questa ricetta vedremo come si realizzano i tocchetti che possono benissimo essere gustati come spuntino sia dolce che salato; un po' come i taralli.
🍴 porzioni: 300 g 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: 24 ore 🍸 vol: ---------
INGREDIENTI
200 g di farina rimacinata
100 g di farina 00
30 g di strutto
50 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 cucchiaio di semi d'anice
PREPARAZIONE
Su una spianatoia setacciate le 2 farine, aggiungete lo zucchero e lo strutto e strofinate gli ingredienti tra i palmi delle mani fino a che lo strutto non sia completamente assorbito.
Formate una fontana e aggiungete: le uova, quanto basta di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone e cominciate ad impastare. Ottenuta una certa consistenza aggiungere i semi di anice e continuare a impastare.
NOTA: Se necessario aggiungere un 1 o 2 cucchiai di acqua; non troppa perché l'impasto dovrà essere molto compatto.
Continuare a lavorare l’impasto finché non sia liscio e omogeneo.
Dividete l'impasto in più pezzi, allungateli, arrotolandoli, fino a ridurli a un diametro di circa 1 cm, poi tagliateli in tanti pezzettini di circa 1 cm di lunghezza.
Per formare i biscotti arrotolate tra le mani i pezzettini di pasta per smussare gli angoli.
Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua con un filo di olio e portate a bollore. A questo punto immergere i biscotti nell’acqua bollente e fare cuocere i biscotti per 3 minuti e mettere in uno scolapasta.
Scolare bene i biscotti e disporli su una superficie di legno. Una volta raffreddati, coprire con un canovaccio e lasciarli asciugare per una notte.
L’indomani, mettere i biscotti su una teglia con carta forno e fate cuocere i biscotti in forno ventilato, preriscaldato a 190 °C per 20 minuti o in forno statico a 200 °C per 22 minuti ma in ogni caso finché i biscotti non siano dorati. Mescolarli di tanto in tanto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti che possono essere conservati, in un contenitore ermetico, anche per due settimane.
Note e suggerimenti:
Potete sostituire i semi di anice con quelli di finocchio.
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