J'ai préparé cette délicieuse recette que j'ai toujours mangée "des boulettes d'anchois frites". La procédure pour ces boulettes de poissons est assez simple et rapide, surtout si vous les faites nettoyer les anchois par votre poissonnier.
Le problème c'est que j'ai pensé à ces boulettes et il était trop tard pour aller les acheter donc j'en ai fait un peu aux anchois à l'huile.
J'ai bien aimé, je vous donne la recette originale avec les anchois frais ou à l'huile du moment que c'est très bon.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
· 1 kg d'anchois frais ou 5 anchois à l'huile
· 3 cuillères à soupe de chapelure
· 2 œufs
· 60 gr de pecorino râpé ou parmesan
· 1 bouquet de persil
· une pincée de bicarbonate de soude alimentaire
· huile d'olive
· sel et poivre
Préparaton
La première chose à faire est de nettoyer les anchois en éliminant les tête, entrailles et arête de poisson.
Rincez-les à l'eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ou prendre 5 anchois et les égoutter de leurs d'huile.
Mettez les anchois dans un bol et coupez-les grossièrement.
Ajoutez les œufs, le persil haché, une pincée de sel, le poivre , fromage râpé et 3 cuillères à soupe de chapelure (humidifié avant avec 2 cuill. à soupe d'eau) La pâte doit être compacte mais pas sèche et SI nécessaire, ajouter plus de chapelure.
Quant ou être prêt à faire vos petites boulettes ajouté à la pâte une petite pincée de bicarbonate de soude pour aliment (ça donne du volume et ça ne les fait pas durcir) et bien Mélangez bien, formez les boulettes d'anchois avec 2 petites cuill. que vous passez un à l'autre en faisant tourner la boulette sur elle même. maintenant et passez-les dans la chapelure (facultatif, moi cette fois ci je ne l'ai pas fait).
Mettez l'huile dans une poêle et faites-les frire à feu vif, en prenant soin de les retourner souvent pour maintenir leurs formes ovales quand ils ont pris une belle couleur dorée, les mettre sur un papier absorbant et servir.
Bon appétit.
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