amandes caramélisées sur pâte brisée
Pendant la période de Noël ou de Pâques, les petits gâteaux typique de Nicosie, une ville au cœur de la Sicile, sont les branches d’amandes. Ce sont des délicieux petits gâteaux aux amandes, l’un des ingrédient présent dans la plupart des gâteaux siciliens, et ils prennent leurs nom de la forme caractéristique d'une "branche". Mais pour éviter le gaspillage, ils ont même d’autres formes.
🍴 portions: 30 pièces 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: 75 min ⏰ repos: 30 min
INGREDIENTS:
Pour la pâtisserie
500 g de farine
200 g de sucre
200 g de saindoux ou de beurre
2 jaunes d'oeufs
2-3 cuill. à soupe de marsala
qs de zeste de citron
qs de zeste d'orange
qs de blanc d'oeuf
Pour la base d'amandes
250 g d'amandes grillées (avec la peau)
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de marsala
2 blancs d'oeufs
qs de zeste de citron
qs de cannelle moulue
qs de sucre glace (saupoudrer)
PREPARATION:
Préparation du mélange pour couvrir les branches:
Hacher grossièrement les amandes avec un couteau et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle, le zeste de citron râpé, le Marsala et, petit à petit, les blancs d'œufs (la pâte doit être légèrement molle).
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans un bol et la travailler avec le saindoux ou le beurre, puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le zeste d'orange, au besoin ajouter un peu de blanc d'oeuf et un peu de Marsala pour pouvoir bien mélanger la pâte. La pâte doit être lisse et homogène. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer ½ heure.
Après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur, mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler une feuille d'environ 5/7 millimètres et recouvrez-la uniformément avec le mélange aux amandes déjà préparé, nivelez-la et aplatissez-la avec une spatule.
Découpez la pâte recouverte en différentes formes selon vos envies: rectangles ou losanges, pour ne pas gaspiller.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes (selon le type de four) jusqu'à avoir une couleur brun-doré dessus. Saupoudrez de sucre glace et le dessert est prêt.
Ils peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais et sec.
Italiano
Rame di mandorle
mardorle caramellizzate su pasta frolla
Nel periodo natalizio o pasquale il dolce tipico di Nicosia, cittadina nel cuore della Sicilia, sono le rame di mandorle. Sono dei dolci deliziosi alle mandorle, ingrediente presente nella maggior parte dei dolci siciliani, e prendono il nome dalla caratteristica forma “di un rametto” che di solito si da a questi dolci. Ma per evitare scarti è possibile dare a questi dolci qualsiasi altra forma.
🍴 porzioni: 30 pezzi 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: 75 min ⏰ riposo: 30 min
INGREDIENTI:
Per la frolla
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di strutto o burro
2 tuorli
1 cas di marsala
qb di scorza di limone
qb di scorza di arancia
qb di albume
Per la base di mandorle
250 g di mandorle tostate (con la pelle)
200 g di zucchero
1 cas di marsala
2 albumi
qb di scorza di limone
qb di cannella
qb di zucchero a velo (per spolverizzare)
PREPARAZIONE:
Preparazione dell’impasto per la copertura:
Tritate le mandorle a coltello grossolanamente e mettetele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata, il marsala e, poco alla volta, gli albumi (l’impasto devrà risultare appena morbido).
Preparazione della pasta:
In una ciotola mettere la farina e lavorarla con lo strutto, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e se necessario aggiungere qb di albume per amalgamare l’impasto. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigo per ½ ora.
Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero, tirare una sfoglia di circa 5/7 millimetri e ricoprirla uniformemente con l’impasto preparato per la copertura, pareggiandolo e appiattendolo con una spatola.
Tagliare la sfoglia ricoperta in forme diverse a piacere: rettangoli o rombi, in modo tale da non fare sprechi.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti (dipende dal tipo di forno) fino ad ottenere la copertura di colore bruno-dorata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e il dolce è pronto.
Si conservano a lungo in luogo fresco ed asciutto.
Comments