en respectant l'ancienne recette traditionnelle
Nous parlons du Cartoccio frit farci à la ricotta, un dessert traditionnel sicilien devenu le roi de la pâtisserie de Palerme. Le cartoccio sicilien est une sorte de cannolo composé d'une pâte briochée très moelleuse fourrée de ricotta qu'une fois qu’on le goûte, on ne peut plus l'oublier. Cette merveilleuse sensation mixte de douceur de la ricotta et le moelleux de la brioche sera un succès dès la première bouchée.
🍴 portions: 10 🏆 difficulté: moyenne
⌚️ préparation: 4 h ⏰ repos: h 2:30 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
Pour la pâte
250 ml d'eau
500 g de farine 00
60 g de saindoux ou beurre
50 g de sucre
10 g de miel
5 g de levure
5 g de sel
Pour la garniture à la ricotta
500 g de ricotta
qb de zeste de citron râpé
150 g de sucre semoule
1 sachet de vanille
qb de pépites de chocolat
Pour la friture et la décoration
huile d'arachide au goût
qs de sucre semoule
qs de sucre glace
PREPARATION:
La pâte
Dans un conteniteur mettre l'eau tiède, dissoudre la levure, le miel et le sucre.
Versez l'eau avec la levure dans le bol du robot équipé d'un crochet et faites-le fonctionner à la vitesse 1.
Ajouter la farine petit à petit et laisser pétrir 5 minutes.
Ajouter peu à peu le saindoux ou le beurre, augmenter la vitesse à 2 et laisser pétrir 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, ajouter le sel et laisser pétrir encore 3 minutes.
Une fois la pâte terminée, transférez-la sur le plan de travail, faites quelques plis et formez une boule qui sera replacée dans le bol du robot.
Repos de la pâte
Couvrir le bol du robot avec du film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la masse a doublé; environ 1 1/2 heures ou un peu plus.
Une fois le temps de levée terminé, divisez des morceaux de pâte d'environ 85 g et formez des boules lisses et élastiques.
Couvrez les boules de pâte avec du film alimentaire et laissez-les reposer 30 min.
Création des cartocci
Formez chaque boule de pâte en un cordon d'une longueur d'environ 40-45 cm et l'enrouler sur les cylindres déjà graissés qui sont normalement utilisés pour les cannoli. Faites très attention à bien insérer le début et la fin du cordon sous le premier tour et sous le dernier tour de la spirale afin que les extrémités ne puissent pas sortir pendant la friture car ils vont gonfler encore.
Couvrez à nouveau les spirales de film alimentaire et laissez-les lever encore 30 minutes.
Friture
Frire les cartoccio, petit à petit dans de l'huile chaude à environ 160-170°C et, une fois bien dorés, les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Retirer le tube métallique, les envelopper de sucre semoule et les laisser refroidir.
Remplissage
Une fois les cartoccio ont refroidis, les remplir de ricotta à l'aide d'un sac à poche puis saupoudrer de sucre glace et servir. Vous pouvez les remplir de crème pâtissière à la vanille ou crème au chocolat.
Préparation de la ricotta
Voir la vidéo-recette à ce lien: https://youtu.be/ZfavSjsR-mQ
Italiano
Cartocci siciliani
nel rispetto dell’antica ricetta tradizionale
Stiamo parlando del Cartoccio fritto ripieno di ricotta, un dolce tradizionale siciliano diventato il re della rosticceria dolce palermitana. Il cartoccio siciliano è una sorta di cannolo di sofficissima pasta brioche ripieno di ricotta che una volta assaggiato non lo dimentichi più. Quella sensazione di gusto mista di dolcezza e morbidezza, lasciarà il segno al primo morso.
🍴 porzioni: 10 🏆 difficoltà: media
⌚️ preparazione: 4 h ⏰ riposo: h 2:30 🍸 vol: -------
INGREDIENTI:
Per la pasta
250 ml di acqua
500 g di farina 00
60 g di strutto o burro
50 g di zucchero
10 g di miele
5 g di lievito
5 g di sale
Per il ripieno di ricotta
500 g di ricotta
1 scorza grattugiata di limone
150 g di zucchero semolato
1 bustina di vaniglia
qb di gocce di cioccolato
Per la frittura e la decorazione
qb di olio di arachidi
qb di zucchero semolato
qb di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
L’impasto
Nell’acqua tiepida sciogliere il lievito, il miele e lo zucchero.
Versare l’acqua nella planetaria munita di gancio e azionarla a velocità 1.
Aggiungere la farina poco alla volta e lasciare impastare per 5 minuti.
Aggiungere lo strutto, aumentare la velocità della planetaria portandola a 2, e lasciare impastare per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti aggiungere il sale e lasciare impastare per altri 3 minuti.
Completato l’impasto trasferirlo sul piano di lavoro, fare qualche piega e formare una palla che verrà rimessa nella ciotola della planetaria.
La lievitazione
Coprire la ciotola della planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio della massa; circa 1 ora 1/2 più o un pò di più.
Finito il tempo di lievitazione dividere l’impasto e formare delle palline di circa 85 g ben lisce ed elastiche.
Coprire le palline di pasta con pellicola trasparente e lasciarle riposare per 30 min.
Creazione dei cartocci
Arrotolare ogni pallina di pasta in modo da formare un cordone di una lunghezza di circa 40-45 cm e avvolgerlo sui cilindri unti di olio che normalmente si usano per la formazione dei cannoli. Fare molta attenzione ad inserire bene la testa e la coda del cordone sotto la prima e l’ultima spirale in modo tale che le estremità non possano uscire durante la fase di frittura dal momento che i cortocci gonfieranno ancora.
Coprire nuovamente con pellicola trasparente i cartocci realizzati e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti.
Frittura
Friggere i cartocci, un po' alla volta nell'olio caldo a circa 160-170°C e, una volta ben dorati, metterli a scolare su un foglio di carta assorbente.
Rimuovere il tubo in metallo, avvolgerli nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare.
Riempimento
Una volta che i cartocci saranno freddi, riempirli con l'aiuto di un sac a poche con la ricotta oppure con la crema pasticcera quindi splolverarli di zucchero a velo e servirli.
Preparazione della ricotta
Vedere la video-ricetta a questo link: https://youtu.be/ZfavSjsR-mQ
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