Une liqueur épaisse et crémeuse avec une saveur du limoncello, mais avec l'ajout de lait et de crème fraiche, sa texture est dense et veloutée. Servie glacée, la crème de limoncello est une liqueur très appréciée en Campanie. Pour une excellente réussite de la recette, utilisez des citrons non traités à l'écorce verte ou les plus verts possible.
🍴 portions: 2 litres 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: h 1:30 ⏰ repos: 27 jours 🍸 vol: 21%
INGREDIENTS
5 citrons verts
500 ml d'alcool (vol. 96%)
1000 ml de lait entier
250 gr de crème fraîche
(avec 35 g de matière grasse pour 100 ml)
800 g de sucre
1 sachet de vanilline
PREPARATION
Bien laver les citrons.
Coupez très soigneusement que la première couche du zeste des citrons (seulement la partie verte du zeste excluant ainsi autant que possible la partie blanche qui rendrait la liqueur amère) et laissez-la macérer pendant 7 jours dans de l'alcool dans un récipient en verre avec le couvercle, en remuant tous les matins sans ouvrir le couvercle.
Après 7 jours de macération, mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une grande casserole et porter à ébullition en remuant pour éviter la caramélisation du sucre sur le fond. A ébullition, éteignez, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement.
À ce stade, filtrez l'alcool avec les zestes de citron, ajoutez-le à la crème de lait, mélangez et embouteillez.
Placer au congélateur et laisser reposer au moins 20 jours avant de le déguster.
Conserver au congélateur.
Italiano
Crema di Limoncello
Liquore denso e cremoso dal sapore che ricorda quello del limoncello, ma con l'aggiunta di latte e panna la sua consistenza è densa e vellutata. Servita ghiacciata la crema di limoncello é un liquore molto diffuso in Campania. Per un'ottima riuscita della ricetta utilizzare limoni non trattati dalla buccia verde.
🍴 porzioni: 2 litri 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: h 1:30 ⏰ riposo: 27 giorni 🍸 vol: 21%
INGREDIENTI
5 limoni buccia verde
500 ml di alcool (vol. 96%)
1000 ml di latte intero
250 gr di panna fresca
(con 35 g di materia grassa per 100 ml)
800 g di zucchero
1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE
Lavare bene i limoni.
Tagliare molto accuratamente solo il primo strato della buccia dei limoni (solo la parte verde della buccia escludendo quindi il più possibile la parte bianca che renderebbe amaro il liquore) e farla macerare per 7 gg nell'alcool, possibilmente in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente, mescolando ogni mattina senza aprire il coperchio.
Trascorsi i 7 giorni di macerazione, mettere, in una pentola capiente, il latte, la panna, lo zucchero e la vanillina e portare a ebollizione mescolando per evitare la caramellizzazione dello zucchero. Raggiunto il bollore, spegnere, togliere dal fuoco, coprire e la sciare raffreddare completamente.
A questo punto filtrare l'alcool con le bucce di limone, unirlo alla crema di latte, mescolare e imbottigliare.
Mettere in congelatore e lasciare riposare per almeno 20 giorni prima di gustarlo.
Conservare in congelatore.
Per il video: https://www.youtube.com/channel/UC7MMnOq-iiVuT7bNAEecRIg
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