Frutta martorana - Frutta martorana

pâte d'amande moulée et colorée

La frutta martorana est un dessert typiquement sicilien célèbre dans le monde entier. Sa préparation implique la reproduction, en forme et en apparence, de fruits et légumes. La frutta martorana est le petit gâteau par excellence de la tradition de la confiserie sicilienne inventée par les religieuses du monastère de la Martorana, fondé à Palerme par Eloisa Martorana en 1194. Ce sont les petits gâteaux qui ont été apportés aux enfants pour la Fête des Morts le 2 novembre.

🍴 portions: 30 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 2 h ⏰ repos: 1 + 1 jours

INGREDIENTS:

500 g de farine d'amande

500 g de sucre glace

100 g d'eau

Arômes:

1 g d'amande (1/2 flacon)

1 g de vanille (1/2 flacon)

1 g de cannelle (1/2 flacon)

qs de colorant alimentaire en poudre

PREPARATION

Dans une casserole, mettre l'eau et les arômes amande, vanille et cannelle et porter à ébullition.

Eteignez le feu à la première ébullition.

Mettez le sucre glace petit à petit dans l'eau chaude en faisant fondre le sucre glace.

Immédiatement après, ajoutez en petites quantités (une cuillère à soupe à la fois) la farine d'amande et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la farine d'amande soit terminée, obtenant une pâte compacte et transférez la pâte sur le plan de travail.

Former un boudin et le recouvrir de film alimentaire.

Recouvrez les moules en plâtre de film alimentaire, et appuyez dessus une bonne quantité de pâte. Bien presser avec une certaine force pour que la pâte adhère bien à la forme et démouler la martorana en taillant quelques bords de pâte avec un couteau à lame lisse.

Placez le fruit martorana ainsi créé sur un plan en bois et laissez-le sécher pendant 1 jour dans un endroit sec.

Une fois sec, il sera possible de laisser libre cours à sa créativité en colorant le fruit martorana avec des colorants alimentaires, en lui donnant les couleurs typiques des fruits et légumes qu'il représente.

Laissez les couleurs sécher pendant environ 1 à 2 jours avant de terminer avec les décorations et de servir.

REMARQUES:

• à l'aide d'une seringue graduée en ml, mesurer les doses d'arôme amande, vanille et cannelle, à insérer dans la pâte.

• les flacons d’arômes que j’ai utilisé sont de 2 g chacun.

• l’arôme de la cannelle est facultatif

• pour les couleurs, dissoudre une pincée de colorant alimentaire en poudre dans plusieurs soucoupes avec une cuillerée d’eau ou de martini.

Italiano

Frutta martorana

pasta di mandorle modellata e colorata

La frutta di Martorana è un tipico dolce siciliano famoso nel mondo. La sua preparazione prevede la riproduzione, nella forma e nell'aspetto, di frutta e ortaggi. La frutta di Martorana è il dolce per eccellenza della tradizione dolciaria siciliana inventato dalle monache del Monastero della Martorana, fondato a Palermo da Eloisa Martorana nel 1194. Sono i dolci che si portavano ai bambini per la Festa dei Morti del 2 novembre.

🍴 porzioni: 30 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 2 h ⏰ riposo: 1 + 1 giorni

INGREDIENTI

500 g di farina di mandorle

500 g di zucchero a velo

100 g di acqua

Aromi:

1 g di mandorla (1/2 fiala)

1 g di vaniglia (1/2 fiala)

1 g di cannella (1/2 fiala)

qb di coloranti alimentari in polvere

PREPARAZIONE

In un pentolino mettere l’acqua e gli aromi di mandorla, vaniglia e cannella e portare ad ebollizione.

Spegnere il fuoco al primo bollore.

Mettere lo zucchero a velo piano piano nell’acqua calda facendo sciogliere lo zucchero a velo.

Subito dopo aggiungere a piccole quantità (un cucchiaio alla volta) la farina di mandorle e far mescolare gli ingredienti fino a finire la farina di mandorle ottenendo un impasto compatto e morbido e trasferire l’impasto sul piano di lavoro.

Formare un salsicciotto e coprirlo con pellicola trasparente.

Coprire le formine di gesso con pellicola trasparente, nel modo più aderente possibile, e pressarvi sopra una giusta quantità di impasto. Pressare bene con una certa forza affinchè l’impasto aderisca bene alla forma e sformare la frutta martorana rifilando eventualmente con un coltello a lama liscia, qualche bordino di pasta.

Riporre la frutta martorana così creata su un vassoio a farla asciugare per 1 giorno in luogo asciutto.

Una volta asciutta sarà possibile dare sfogo al proprio estro colorando la frutta martorana con colori alimentari conferendogli i colori tipici della frutta e degli ortaggi che essa rappresenta.

Fare asciugare i colori per circa 1-2 giorni prima di completare con eventuali decorazioni e servire.

NOTE:

• utilizzare una siringa graduata in ml per la misurazione delle dosi di aroma di mandorla, vaniglia e cannella, da inserire nell’impasto.

• le fiale di aromi che utilizzo sono di 2 g ciascuno.

• l’aroma di cannella è facoltativo

• per i colori sciogliere in diversi piattini un pizzico di colorante alimentare in polvere con un cucchiaio di Martini.