le goût de la mer à table
Pour réaliser les moules impepata à la tomate, il vous faudra quelques minutes, mais le seul travail que ce plat typiquement méditerranéen vous demandera est un peu de temps pour nettoyer les moules.
🍴 portions: 6 personnes 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: 45 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
3 kg de moules
1.000 g de pulpe de tomates
1/2 oignon
4 gousses d'ail
50 g de vin blanc
2 brins de persil
qs d’huile EVO
qs qde sel
qs de poivre
qs de piment
qs d'eau de cuisson des moules
PREPARATION:
Passer les moules sous l’eau courante pour éliminer toutes les impuretés présentes sur la coquille ; Les moules pourront respirer et filtrer l'eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles et la typique barbetta (byssus) et enlevez toutes les moules déjà ouvertes. Rincez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.
Dans une grande casserole, mettre un peu d'huile, 2 gousses d'ail entières, deux brins de persil et les moules égouttées. Arrosez de vin blanc, mettez le couvercle et à feu moyen-élevé, faites-les ouvrir en les faisant sauter dans la casserole pour leur permettre de cuire uniformément. Dès que toutes les moules sont ouvertes, les retirer du feu et les réserver. Éliminez toutes les moules fermées.
Dans une autre marmite assez grande, ou dans une grande poêle à bords hauts, ajouter un filet d'huile, l'oignon finement coupé en lamelle et faire revenir légèrement. Ajouter la pulpe de tomate, 2 gousses d'ail écrasées, un bouquet de persil haché, du poivre, du piment ; couvrir avec un couvercle et attendre la première ébullition. Cuire à feu doux environ 10 min. en remuant de temps en temps.
A la fin des 10 minutes de cuisson, ajouter les moules et l'eau de cuisson nécessaire afin d'obtenir la sauce désirée (environ 4-5 louches), saler et cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
A ébullition, éteignez le feu et servez.
Accompagner l’impepata de moule avec du bon pain de campagne de préférence grillé.
Note:
Vous pouvez conserver l’impepata de moule dans un conteniteur hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Italiano
Impepata di cozze
il sapore del mare a tavola
Per la realizzazione della vostra impepata di cozze con pomodoro, vi serviranno pochissimi minuti, l’unico lavoro che vi richiederà questo piatto tipico mediterraneo è un po’ di tempo per la pulizia delle cozze.
🍴 porzioni: 6 persone 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: 45 min ⏰ riposo: ------- 🍸 vol: -------
INGREDIENTI:
3 kg di cozze
1.000 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
4 spicchi di aglio
50 g di vino bianco
2 ciuffi di prezzemolo
qb di olio EVO
qb di sale
qb di pepe
qb di peperoncino
qb acqua di cottura delle cozze
PREPARAZIONE:
Passare le cozze sotto abbondante acqua ed eliminare tutte le impurità presenti sul guscio; come ad esempio le conchigliette o la tipica barbetta (bisso) e togliere tutte quelle cozze eventualmente già aperte. Sciacquarle e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta.
In una casseruola capiente mettere dell’olio, 2 spicchi d’aglio intero, un ciufetto di prezzemolo e le cozze sgocciolate. Irrorare con il vino bianco, mettere il coperchio e a fuoco medio alto farle scoppiare (aprire) facendole saltare nella casseruola per permetterne la cottura uniforme. Non appena tutte le cozze saranno aperte, toglierle dal fuoco e metterle da parte. Eliminare tutte quelle cozze che eventualmente rimarranno chiuse.
In un’altra pentola abbastanza capiente, oppure in una grande padella a bordi alti, mettere un filo d’olio, la cipolla tagliata finemente e fare rosolare leggermente. Aggiungere la polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio schiacciato, un ciuffetto di prezzemolo tritato, il pepe, il peperoncino; coprire con un coperchio e attendere i primi bollori. Fare cuocere a fuoco basso per circa 10 min. mescolando di tanto in tanto.
Al termine dei 10 minuti di cottura, aggiungere le cozze e la necessaria acqua di cottura al fine di ottenere il sughetto desiderato (indicativamente 4-5 mestoli), aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a bollore mescolandole di tanto in tanto.
Raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e servire.
Accompagnare l’impepata di cozze con un buon pane rustico, se disponibile, meglio se tostato.
Conservazione:
Sarà possibile conservare l’impepata di cozze, in un contenitore ermetico in frigorifero, fino a due giorni.
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