Moules gratinées - Cozze gratinate

à la chapelure aromatisée

Un délicieux hors d'hoeuvre de fruits de mer idéal pour commencer un repas à base de poisson, ou pour enrichir les menus traditionnels de Noël. Les moules gratinées sont farcies de chapelure fraiche, aromatisée et gratinées au four. La touche secrète sera l'ajout de l'eau de la cuisson des moules qui rendra la préparation encore plus savoureuse. Simple et rapide à préparer.

🍴 portions: 4 personnes 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: 45 min ⏰ repos: ----------

INGREDIENTS:

300 g de moules (avec leur eau)

100 ml d'eau de cuisson pour les moules

80 g de mie de pain fraiche

20 g de chapelure

30 g d'huile d'olive extra vierge

10 g de persil (pour hacher)

½ verre de vin blanc

1 gousse d'ail

1 citron

1 piment entier

qs de poivre noir

PREPARATION:

Parmi les moules que vous avez achetées, jetez celles ouvertes et gardez que celles fermées. Après les avoir rincés sous l'eau courante, nettoyez-les soigneusement en éliminant: la barbe qui sort des valves et toutes autres impuretés.

Épluchez l'ail, coupez-le en rondelles et réservez. Lavez le persil, séchez-le, prenez 3 brindilles entières et mettez les autres de côté.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajouter un peu de poivre, les 3 brins de persil, l'ail et le piment entier et faire revenir 1 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez ensuite le vin blanc, portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez les moules déjà nettoyées et faites-les cuire à couvert quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer 5 minutes. Verser les moules dans une grande passoire afin de filtrer le jus et le conserver; il servira à mouiller la panure.

Au moment d'ouvrir les moules, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, verser la mie de pain fraiche et la chapelure, le persil frais ciselé, le zeste de citron, une gousse d'ail écrasée, une pincée de poivre noir, l'huile d'olive et l'eau de cuisson des moules filtrée. Remuer pour obtenir un mélange homogène et humide.

Farcir les moules avec une cuillère à café, assaisonner d'un filet d'huile et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes sur la grille haute puis encore 2 minutes à puissance maximale, en mode grill. Une fois cuites, sortez vos moules gratinées du four et servez aussitôt.

CONSEILS

Les moules ont un goût très savoureux, il ne sera donc pas nécessaire d'ajouter du sel.

Consommez les moules gratinées dès qu'elles sont prêtes en évitant la conservation par congélation.

Italiano

Cozze gratinate

con mollica aromatizzata

Un delizioso antipasto di mare ideale per aprire una cenetta a base di pesce, o per arricchire anche i tradizionali menù di Natale Le cozze gratinate sono cozze con il guscio farcite con mollica aromatizzata e gratinate al forno. Il tocco segreto sarà l'aggiunta dell'acqua delle cozze stesse che renderà ancora più saporita la preparazione. Semplici e veloci da preparare.

🍴 porzioni: 4 persone 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 45 min ⏰ riposo: -------

INGREDIENTI:

300 g di cozze (con la loro acqua)

100 di acqua di cottura delle cozze

80 g di mollica di pane fresca

20 g di pangrattato

30 g di olio EVO

10 g di prezzemolo (da tritare)

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 limone

1 peperoncino intero

qb di pepe nero

PREPARAZIONE:

Delle cozze che avete acquistato scartate quelle aperte e conservate solo quelle chiuse. Dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente, pulitele accuratamente eliminanando: la barbetta che fuoriesce dalle valve ed eventuali altre impurità.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine e metterlo da parte. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, prendete 3 rametti interi e mettete da parte gli altri.

Mettere 2 cucchiai di olio Evo in una padella, aggiungere un po' di pepe, i 3 rametti di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino intero e far rosolare per 1 minuti a fuoco medio-basso. Quindi sfumate con il vino bianco, portate a bollore a fuoco vivace, quindi aggiungere le cozze già pulite e fatele cuocere coperte per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno tutte aperte. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Versate le cozze in un colino capiente al fine di filtrare il sugo e conservarlo; servirà per bagnare la panatura.

Man mano che aprite le cozze adagiatele su una teglia rivestita con carta forno.

In una ciotola versate il pangrattato, il prezzemolo fresco tritato, la scorza del limone, uno spicchio di aglio schiacciato, una spolverata di pepe nero, l’olio di oliva e l’acqua di cottura delle cozze filtrata. Mescolate per ottenere un composto omogeneo e umido.

Con un cucchiaino farcite le cozze, conditele con un giro di olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti nel ripiano alto e poi per altri 2 minuti alla massima potenza, in modalità grill. A cottura ultimata sfornate le vostre cozze gratinate e servitele subito.

CONSIGLIO

Le cozze sono caratterizzate da un gusto molto sapido, pertanto non sarà necessario aggiungere il sale.

Consumare le cozze gratinate appena pronte evitando la conservazione tramite congelazione.