Myrte

Liqueur typique sarde à base de baies de myrte; un arbuste dont la Sardaigne est fière mais qui également pousse et se développe bien dans d'autres régions d'Italie. La liqueur obtenue après macération dans l'alcool est d'une couleur violacée intense tendant au noir mais avec un goût délicieux et incomparable.

INGREDIENTS

pour environ 2,5 litres - 39% vol

macération dans l'alcool à 96 °

1 litre de jus de myrte macéré

1 litre d'eau

700 g de sucre

macération dans l'alcool à 45 °

pour environ 1,7 litre - 26% vol

1 litre de jus de myrte macéré

500 ml d'eau

350 g de sucre

PREPARATION DU MACERAT:

Lavez bien les baies de myrte et placez-les dans un grand récipient hermétique.

Couvrir les baies de myrte d'alcool à 96 ° et laisser macérer pendant 40 à 45 jours.

Au bout de 45 jours, versez l'alcool dans un récipient et égouttez bien les baies de myrte, puis, petit à petit à l'aide d'un presse-purée ou mieux encore avec un petit pressoir à vin, pressez les baies de myrte macérées pour prendre au maximum le jus alcoolique. Avec une serviette propre et une passoire, filtrez le liquide obtenu dans un autre récipient assez grand qui permettra de contenir même la quantité de sirop; puis préparez le sirop.

PREPARATION DU SIROP:

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment, pour éviter que le sucre au fond ne caramélise, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

À ce stade, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.

Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le au macérat, mélangez bien et mettez en bouteille.

Servir très frais

Italiano

Mirto

Liquore tipico della Sardegna realizzato con le bacche del mirto; un arbusto di cui la Sardegna ne va fiera ma che cresce e si sviluppa bene anche in altre regioni d’Italia. Il liquore che se ne ricava dopo la macerazione in alcol è di un colore violaceo intenso tendente al nero ma dal gusto delizioso e inconfondibile.

INGREDIENTI

per circa 2,5 litri - 39% vol

macerazione in alcol a 96°

1 litro di succo macerato di Mirto

1 litro di acqua

700 g di zucchero

macerazione in alcol a 45°

per circa 1,7 litri - 26% vol

1 litro di succo macerato di Mirto

500 ml di acqua

350 g di zucchero

Preparazione del macerato:

Lavare le bacche di mirto e metterle in un contenitore ermetico stretto e alto.

Ricoprire le bacche di mirto con alcool a 96° e lasciare macerare per 40 - 45 giorni.

Trascorsi i 45 giorni scolare in una pentola l'alcool e fate sgocciolare bene le bacche di mirto, poi, poco alla volta con l'aiuto di uno schiacciapatate o meglio ancora con un torchietto spremete le bacche di mirto macerate per prelevarne il succo, unendolo all'alcool. Con un telo e uno scolapasta, filtrate il liquido ottenuto in un altro recipiente abbastanza capiente, quindi preparate lo sciroppo.

Preparazione dello Sciroppo:

In una pentola mettere acqua e zucchero e far scaldare, a fuoco moderato fino a raggiungere la temperatura di circa 50 °C (senza portare la soluzione a ebollizione) mescolando continuamente, per evitare che lo zucchero sul fondo della pentola possa caramellizzare, fino a quando la soluzione non sarà trasparente e lo zucchero completamente sciolto.

A questo punto spegnere il fuoco e far raffreddare completamente.

Una volta raffreddato lo sciroppo, unirlo al macerato di alcool e mirto, mescolare bene ed imbottigliare.