Aujourd'hui je devais finir les 2 derniers aubergine, mais trop peu pour faire une Parmigiana d'aubergines donc j'ai fait des nid d'Eventail d'aubergines alla Parmigiana.
J'ai tout de suite trouvé cette idée très attrayant et que je voulais donc le partager avec vous.
L'effet final est celui d'une vrai parmigiana d’aubergine, mais le temps de préparation est moins long.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
· 2 Aubergines (moi j'avais des rond, donc je les ai coupé en deux)
· 1 rouleau de pâte feuilletée
· 400 g de pulpe de tomate
· 1 échalote
· 1 gousse d’ail
· 150 g de Mozzarella par pizza (déjà hachée ou couper trés fine)
· 4 cuill. à soupe de parmesan râpé
· Sel et poivre
· origan, persil, thym
· 3 cuill. à soupe d'huile d'olive extra vierge
· 1 cuill. à café de sucre
Préparation
Commencez 1 heure avant.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches, en les laissant attachées vers le pétiole (pour pouvoir ensuite les étaler).
Étendez une bonne quantité de sel sur les tranches et laissez-les perdre les liquides qui les rendent amères. Mieux les mettre dans un grand récipient avec de l'eau salée, pour éviter qu'elles deviennent obscures.
Passer l'heure égouttez bien les aubergines et les frire dans une grande poêle en faisant attention de ne pas les abîmer en les tournant. Puis les mettre dans une passoire pour éliminer l'huile de friture.
Entre temps, réparez la sauce. Dans une casserole mettre 1 cuill. à soupe d'huile avec l'échalote émincée, dès que l’échalote deviant transparante ajoutez la pulpe de tomate, le sel et le poivre et ajoutez 1 cuill. à café de sucre.
Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce environ 15 mn.
Allumez le four à 180 °C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Une fois que les aubergines ont jetés toute l'huile, étalez la pâte feuilletée et mettre dessus une éventail d'aubergine en écartant bien l'éventail entre une tranche et l’autre.
Entre une tranche et l'autre, Étendez une cuill. de sauce, puis un peu de parmesan et un peu d'arômes hachés jusqu'à ce que les tranches sont toutes farcis.
Salez légèrement, puis saupoudrez le tout de parmesan râpé, mozzarella et de 2 cuill. à soupe d'huile.
Cuire au four environ 35 mn et servir chaud.
Bon appétit.
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