Pâtes et cucuzzedda - Pasta e cucuzzedda

courgette longue sicilienne et pommes de terre

Une autre délicieuse recette de la cuisine sicilienne est celle des pâtes à la cucuzzedda (courgette longue sicilienne). Cette courgette longue typiquement sicilienne est associée aux pommes de terre et à la pulpe de tomates fraîches. Un plat extrêmement facile et rapide qui prédomine dans la saison d’été. Traditionnellement préparé avec l'ancienne façon des spaghettis coupés.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️préparation: 60 min ⏰repos: --------- 🍸vol: --------

INGREDIENTS

1 (500 g) courgette longue

4-5 tomates

220 g de spaghettis

4 cas d'huile EVO

1 coeurs de basilic

2 petites pommes de terre ou une grosse

½ oignon

1 branche de céleri

qs d'eau

qs de sel

qs de poivre

PREPARATION

Préparez les tomates comme ainsi:

Avec un couteau, coupez la peau de la tomate en faisant une croix sur le côté opposé de la tige et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.

Préparez un récipient avec de l'eau et des glaçons et après la minute de cuisson, plongez les tomates dans de l'eau glacée.

Épluchez les tomates, puis dans un bol, coupez la pulpe en petits morceaux, en jetant la partie la plus dure de la tige.

Pendant ce temps, lavez et nettoyez la courgette longue sicilienne et coupez-la; d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis chaque partie la découper en 3 longues bandes triangulaires de manière à pouvoir obtenir de petits morceaux triangulaires. Épluchez les pommes de terre et les couper en dés et mettre de côté.

Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive extra vierge, l'oignon coupé en tranches fines, les courgettes coupées en dés, les pommes de terre coupées, la pulpe de tomate fraîche, le céleri coupé en 2 ou 3 parties, le sel, le poivre, le basilic, et cuire couvert à feu doux pendant environ 5 minutes sans remuer et éventuellement poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes commencent à dégager leur eau.

A ce stade, la courgette va cuire avec sa propre eau. Mais si l'eau ne suffit pas, ajoutez-en un peu jusqu’à presque couvrir.

Faire cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson des courgettes et des pommes de terre en les piquant avec une fourchette.

Puis éteignez et mettez de côté.

Couper les speghetti à la main comme avant, en plaçant les spaghettis grossièrement cassés dans un torchon propre en formant un fagot. Joignez les rabats et procédez en appuyant sur le fagot avec les paumes de vos mains. Cette ancienne façon de casser les spaghettis était utilisée par les femmes pour gagner du temps même si les spaghettis étaient cassés de manière irrégulière. Alternativement, aujourd'hui on trouve des spaghettis déjà coupés.

Cuire les pâtes et les égoutter en y laissant un peu d'eau de cuisson. Ajouter la cucuzzedda aux pâtes, mélanger et servir.

Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour compléter le plat.

Italiano

Pasta e cucuzzedda

zucchina lunga siciliana e patate

Un’altra gustosissima ricetta della cucina siciliana è la pasta con la cucuzzedda (zucchina lunga siciliana). A questa tipica zucchina lunga siciliana si associano le patate e la polpa fresca di pomodoro. Un piatto estremamente facile e veloce che predomina nella stagione estiva. Tradizionalmente preparato con gli spaghetti sminuzzati alla maniera antica.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI

500 g di zucchina lunga

4-5 pomodori

220 g di spaghetti

4 cas di olio EVO

1 cuori di basilico

2 patate piccole o una grande

½ cipolla

1 gambo di sedano

qb di acqua

qb di sale

qb di pepe

PREPARAZIONE

Preparare i pomodori nel seguente modo:

Con un coltello incidere la pelle del pomodoro facendo una croce nella parte opposta al picciolo e immergerli in acqua bollente, facendoli sbollentare per 1 minuto.

Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e trascorso il minuto di sbollentatura, immergere i pomodori nell’acqua ghiacciata.

Spellare i pomodori e, in una ciotola, tagliare la polpa a pezzettini, buttandone la parte più dura vicino al picciolo.

Nel frattempo, pulire la zucchina lunga siciliana con il pelapatate e tagliarla; prima a metà longitudinalmente e poi tagliare ogni parte in 3 strisce lunghe triangolari in modo da poterne ricavare piccoli pezzettini triangolari. Pulire et tagliare le patate a dadini e mettere da parte.

In una pentola mettere un po’ di olio EVO, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, le zucchine a dadini, le patate tagliate a pezzetti, la polpa fresca di pomodoro, il sedano tagliato in 2 o 3 parti, il sale, il pepe, il basilico, e cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 5 minuti senza mescolare e eventualmente prolungare la cottura fino a quando le zucchine inizieranno a emettere la loro acqua.

A questo punto, una volta raggiunta l’ebollizione, la zucchina cucinerà con la propria acqua. Ma se l’acqua non dovesse bastare, aggiungerne un po'.

Lasciare cuocere per 20 - 25 minuti mescolando di tanto in tanto.

Verificare la cottura della zucchina e delle patate infilzandole con una forchetta.

Quindi spegnere e mettere da parte.

Sminuzzare gli spaghetti a mano o come si faceva una volta, mettendo gli spaghetti spezzati grossolanamente in un canovaccio pulito da cucina. Unire i lembi e procedere alla sminuzzatura pressando con il palmo delle mani il saccottino degli spaghetti. Questo antico modo di sminuzzare gli spaghetti veniva utilizzato dalle donne per risparmiare tempo anche se gli spaghetti venivano sminuzzati in modo irregolare. In alternativa, oggi è possibile acquistare gli spaghetti già sminuzzati.

Cuocere la pasta e scolarla lasciandovi un po’ di acqua di cottura. Aggiungere la cucuzzedda alla pasta, mescolare e servire.

Se si preferisce si può aggiungere, a completamento del piatto, un po’ di parmigiano grattugiato.