le fenouil cet illustre inconnu
Dans le pesto, il semblait impossible remplacer le basilic. Mais parfois un élément auquel vous ne vous attendiez pas: le « fenouil sauvage » peut vous surprendre. Utilisé à la place du basilic, il libère ses arômes et ses saveurs incomparables, donnant au plat un goût agréablement délicat.
🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: 20 min ⏰ repos: --------- 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
360 g de spaghettis
1 bouquet de fenouil sauvage
1/2 verre d'huile EVO
30 g de parmesan
25 g de pignons
25 g de tomates séchées à l'huile
15 g d'amandes
2 gousse d'ail
1 filet d’anchois à l'huile
qs de sel
qs de poivre
PREPARATION:
Mettez l'eau des pâtes à bouillir avec un peu de sel.
En attendant, nettoyez bien le fenouil sauvage en enlevant la partie la plus dure des tiges et en gardant la partie la plus tendre. Lavez le fenouil sous l'eau courante et essuyez-le immédiatement après avec du papier absorbant ou un torchon.
Hachez grossièrement le fenouil sauvage avec un couteau et transférez-le dans le verre du blender.
Ajouter : la gousse d'ail, les pignons, les amandes, l’anchois, les tomates séchées et l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien mélangée, assez fluide.
Ajouter le parmesan au pesto déjà préparé, et enfin couvrir d'un filet d'huile et mettre de côté couvert.
Égouttez bien les pâtes al dente en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mettez les spaghettis dans un grand saladier et ajoutez le pesto. Bien mélanger et ajouter éventuellement quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour mieux mélanger les pâtes avec le pesto.
A la fin, ajouter un léger filet d'huile en surface et servir.
Remarques:
-Il sera possible de conserver le pesto de fenouil sauvage pendant 2-3 jours au réfrigérateur, en le mettant dans un récipient hermétique recouvert d'un léger filet d'huile d'olive extra vierge.
-Si vous souhaitez congeler le pesto, ne mettez pas le parmesan. Le parmesan sera mis dans le pesto juste avant d’assaisonner les pâtes.
Italiano
Pasta al pesto di finocchietto
il finocchietto questo illustre sconosciuto
Nel pesto, sembrava impossibile poter sostituire il basilico. Ma a volte un elemento che non ti aspetti: “il finocchietto selvatico” può sorprenderti. Utilizzato al posto del basilico sprigiona i suioi inconfondibili profumi e aromi donando al piatto un gusto piacevolmente delicato.
🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: 20 min ⏰ riposo: -------- 🍸 vol: -------
INGREDIENTI:
360 g di spaghetti
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1/2 bicchiere di olio EVO
30 g di parmigiano
25 g di pinoli
25 g di pomodori secchi sott’olio
15 g di mandorle
2 spicchi d’aglio
1 filetto di acciuga sott’olio
qb di sale
qb di pepe
PREPARAZIONE:
Mettere l’acqua della pasta a bollire con un po’ di sale.
Nel frattempo, pulire bene il finocchietto selvatico, togliendo la parte più dura dei gambi e tenendo la parte più tenera e la barbetta. Lavare il finocchietto sotto l’acqua corrente e subito dopo asciugarlo con carta assorbente o con un canovaccio da cicuna.
Tagliare grossolanamente, a coltello, il finocchietto selvatico e trasferirlo nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete: lo spicchio d’aglio, i pinoli, le mandorle, l’acciugha, i pomodori secchi e l’olio di oliva e frullate fino ad ottenere una pasta omogenea e ben amalgamata, abbastanza fluida.
Aggiungere il parmigiano farlo incorporare al pesto già realizzato, e, infine, coprire con un filo d’olio e mettere da parte fino al suo successivo utilizzo.
Scolare la pasta al dente facendola ben sgocciolare e trattenendo un po’ di acqua di cottura.
In una ciotola capiante mettere gli spaghetti e unirvi il pesto. Mescolare bene e aggiungere, eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta qualora si rendesse necessario, per meglio amalgamare la pasta col pesto.
Aggiungere solo alla fine, un leggero filo di olio in superficie e servire.
Note:
-Sarà possibile conservare il pesto al finocchietto selvatico per 2-3 giorni in frigorifero, mettendolo in un contenitore chiuso ermeticamente e ricoperto con un leggero filo d’olio EVO.
-Se volete congelare il pesto non mettere il parmigiano. Il parmigiano viene messo nel pesto solo prima di condire la pasta.
Comments