Des choux simples et savoureux transformés en un délicieux dessert par l'habileté des religieuses du monastère des Stigmates, à Palerme, qui l'ont transmise aux pâtissiers de Palerme et l'ont dédiée à Saint Joseph, le Saint des humbles, aussi humble après tout, ce sont même les ingrédients.
🍴 portions: 6 🏆 difficulté: moyenne
⌚️ préparation: 60 min ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
pour les sfinci:
100 g de farine T45
100g d'eau
25 g de beurre (ou saindoux)
2 oeufs
1,5 g de sel
1 pizz. de bicarbonate la pointe d’une petite cuill.
pour la friture:
qs d'huile de tournesol
pour la crème à la ricotta:
500 g de ricotta
150 g de sucre
1/2 sachet de vanilline
½ zeste d’un citron
qs de pépites de chocolat
qs de filets d'orange confits
qs de cerises confites
qs de pistaches hachées
PREPARATION:
Commencez par la crème de ricotta:
Mélangez la ricotta avec le sucre et le sachet de vanilline et le zeste d’un demi citron et mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur... avant de garnir les choux ajoutez les pépites de chocolat.
ALLONS AU SFINCI:
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le beurre ou le saindoux ... verser toute la farine et remuer aussitôt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des murs ... presque immédiatement.
Mettez ce mélange dans un bol en essayant de l'aplatir pour qu'il refroidisse d'abord.
Lorsque le mélange d'eau et de farine est froid ou tiède, ajoutez un œuf à la fois, ajoutez le suivant uniquement lorsque le précédent est complètement absorbé, ajoutez enfin le sel et une pincée de bicarbonate de soude et mélangez pendant environ 1 minute. Au final, une pâte lisse doit être obtenue.
À ce stade, faites frire le sfince.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude 160 °C/170 °C max. Avec une cuillère ou une cuillère à café ... (selon la taille que vous voulez) ... prenez la pâte et mettez-la dans l'huile ... laissez cuire environ 10 minutes ... en la retournant souvent. Laisser refroidir et procéder au remplissage ... et enfin décorer de cerises et d'écorces d'oranges confites et de pistaches hachées ou de chocolat.
Italiano
Sfinciuni di San Giuseppe
Una frittella semplice e gustosa trasformata in un dolce prelibato dall'abilità delle suore del monastero delle Stimmate, di Palermo, che l'hanno tramandato ai pasticcieri palermitani e l'hanno dedicato a San Giuseppe, il Santo degli umili, come umili del resto sono anche gli ingredienti.
🍴 porzioni: 6 🏆 difficoltà: media
⌚️ preparazione: 60 min ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------
INGREDIENTI:
per gli sfinci:
100 g di farina tipo 00
100g di acqua
25 g di burro (o strutto)
2 uova
1,5 g di sale
1 pizz. di bicarbonato la punta di un cucchiaino
per friggere:
qb di olio di semi di girasole
per la crema di ricotta:
500 g di ricotta
150 g di zucchero
1/2 bustina di vanillina
½ scorza di limone grattugiata
qb di gocce di cioccolato
qb di arancia candita a filetti
qb di ciliegine canditi
qb di granella di pistacchio
PREPARAZIONE:
Cominciare con la crema di ricotta:
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, la bustina di vanillina e la scorza di ½ limone ... amalgamare bene e mettere in frigo. Prima di guarnire gli sfincioni, aggiungere le gocce di cioccolato.
PASSIAMO AGLI SFINCI:
In una pentola portare ad ebollizzione l'acqua con il burro o lo strutto ... versare tutta la farina e con un cucchiaio di legno mescolare immediatamente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti ... quasi subito.
Mettere questo composto in una ciotola cercando di appiattirlo per raffreddarsi prima.
Quando l'impasto di acqua e farina sarà freddo o tiepido, unire un uovo alla volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito, infine aggiungere il sale e il pizzico di bicarbonato e mescolare per circa 1 minuto. Alla fine si deve ottenere un impasto liscio.
A questo punto friggere le sfince.
Scaldare l'olio in una padella a bordi alti. Attenzione l'olio non deve essere troppo caldo 160 °C/170 °C max. Con un cucchiaio o un cucchiaino ... (in base alla grandezza che si desidera) ... prendere l'impasto e metterlo nell'olio ... farlo cuocere per circa 10 minuti ... girandolo spesso. Fare raffreddare e procedere a riempire ... e infine decorare con ciliegie e scorza di arancia candite e granella di pistacchio o cioccolato.
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