façon polizzienne (Polizzi Generosa -PA)
Voici une autre recette de la cuisine pauvre, faite avec des ingrédients que l'on trouvait autrefois dans toutes les maisons siciliennes. Tomates séchées, basilic, ail, piment et huile d'olive extra vierge. Le tout donne un goût délicieux qui rappelle les saveurs typiques de la cuisine méditerranéenne.
🍴 portions: 12 (6 pers.) 🏆 difficulté: facile
⌚️ préparation: 30 min ⏰ repos: 1 h 🍸 vol: --------
INGREDIENTS:
100 gr de tomates séchées
2 gousse d'ail
6-7 feuille de basilic
qs d'origan
qs de piment
qs de poivre
qs d'huile EVO
PREPARATION:
Rincer sous l’eau courante les tomates puis mettez-les dans un récipient et couvrez-les d'eau chaude avec un fil de vinaigre. Laissez-les tremper pendant 2-3 minutes afin de les réhydrater et d’ôter le sel qui a été utilisé pour les conserver. Après le temps de trempage, mettez-les à sécher sur une serviette avec l'intérieur de la tomate vers le bas.
Pendant ce temps, dans un petit bol, écrasez l'ail, hachez finement le basilic, préalablement lavé et séché, en le tamponnant délicatement avec une serviette en papier, puis ajoutez un peu de sel, un peu d'origan, du poivre, une pincée de piment (facultatif), un filet d'huile EVO et bien mélanger.
Prenez les tomates, maintenant froides, une à la fois et mettez un peu de mélange d’ail et basilic précédemment préparé sur une moitié d’une tomate. Refermer la tomate sur elle-même en superposant l'autre moitié de tomate pour former un médaillon, les disposer sur une assiette et mettre un filet d'huile dessus et garnir d’origan.
Les tomates « CUNZATI » (assaisonnées) sont prêtes à être servies en apéritif.
REMARQUE:
Si les tomates cunzati séchées doivent être conservées quelques jours, il suffira les mettre dans un récipient en veillant de les recouvrir d'huile d'olive extra vierge. Bien refermer le récipient et conserver au réfrigérateur.
Italiano
Pomodori secchi cunzati
alla polizzana (Polizzi Generosa -PA)
Ecco un’altra ricetta della cucina così detta povera, fatta con ingredienti che una volta si trovavano in ogni casa siciliana. Pomodori secchi, basilico, aglio, peperoncino e olio EVO. L’insieme regala gusto delizioso che richiama alla memoria i sapori tipici della cucina mediterranea.
🍴 porzioni: 12 (6 pers.) 🏆 difficoltà: facile
⌚️ preparazione: 30 min ⏰ riposo: 1 h 🍸 vol: -------
INGREDIENTI:
100 gr di pomodori secchi
2 spicchio di aglio
6-7 foglie di basilico
qb di origano
qb di peperoncino
qb di pepe
qb di olio EVO
PREPARAZIONE:
Sciacquare i pomodori scchi sotto l'acqua corrente, quindi metterli in un contenitore e coprirli con acqua calda. Lasciare reidratarre i pomodori in ammollo per 4-5 minuti per togliere il sale che è servito per conservarli. Trascorso il tempo di ammollo, mettere i pomodori ad asciugare su un canovaccio con l'interno del pomodoro rivolto verso il basso.
Nel frattempo, in una ciotolina, schiacciare l’aglio, tritare finemente il basilico, precedentemente lavato e asciugato tamponandolo delicatamente con un tovagliolo, poi ggiungere un po’ di sale, un po’ di origano, pepe, un pizzico di peperoncino, un filo di olio EVO e mescolare bene.
Prendere i pomodori, ormai freddi, uno alla volta e su una metà della parte interna cospargervi un po’ di condimento precedentemente preparato. Richiudere il pomodoro su se stesso sovrapponendo l’altra metà di pomodoro in modo da formare un medaglione, sistemarli su un piatto e mettervi sopra un filo di olio sopra.
I pomodori “CUNZATI” (conditi) sono pronti per essere serviti in antipasto.
NOTE:
Se i pomodori secchi cunzati si volessero conservare per qualche giorno, basterebbe metterli in un barattolo, ricoprirli con abbondante olio EVO. Chiudere ermeticamentei il barattolo e conservare in frigo.
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